Tapa clásica andaluza de garbanzos con espinacas.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de espinacas.
• 50 g de garbanzos hervidos.
• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• Pimentón, vinagre y especias.

Descripción:

1. Pondremos a cocer a fuego lento el cuarto de kilo de espinacas añadiendo un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva.
2. Una vez hervidas las espinacas las escurriremos, reservándolas en un bol.
3. Salpicaremos de pimentón y ajo picado los garbanzos para seguidamente unirlos con las espinacas.
4. Regaremos con vinagre de yema el bol y removeremos todo el conjunto.

Trucos y consejos: 

Si en lugar de utilizar garbanzos cocidos deseamos que sean frescos, deberemos dejarlos en remojo durante 12 horas y después proceder a su hervido un mínimo de 2 horas.

A la hora de servir los colocaremos en un plato con cuidado, procurando añadir la salsa de vinagre con una cucharilla.